[Disk Pizza]

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Terça à Domingo 18h às 23h:30

Reservas até 20h

 

 

CARACTERÍSTICAS DO FOOD TRUCK DEL BORGO

 

Truck

Marca/Modelo: Volvo VM 220
Ano: 2015
Placa: AZE 3206
Cor: Branca
Comprimento: 9,05 m
Largura: 2,45 m
Altura sem luminária, sem chaminé, sem toldo: 3,72 m
Altura com luminária, com chaminé, com toldo: 4,10 m
Peso Bruto: 9,1 ton
Energia: 220 V ( bi-fásico)
Amperagem: 10 Amperes
Tomada Steck: Macho e Fêmea com adaptador de pino convencional residencial
Tamada Steck: 4 pinos posição 9 horas

 

Gerador de energia (a gasolina)

Autonomia: 7 horas
Distância da unidade de trabalho: mínimo 5 metros

 

Forno

Combustível: a lenha
Aproximadamente 50 pizzas / hora
Tanque de dejeto: Capacidade de 400 litros
Autonomia de 350 pizzas e seus ingredientes.

Se preferir clique aqui para baixar a ficha técnica das dimensões do food truck.

Cardápio

Couvert

Pão Artesanal | R$15

Pão feito artesanalmente com fermentação lenta acompanhado de
manteiga com ervas e creme especial da casa.

Bruschetta Caprese | R$20

Fatia de pão de grano duro Del Borgo coberto com mozzarella fior de
latte, tomate cereja, azeitonas negras, manjericão, orégano e fio de azeite
de oliva.

Bruschetta Vegana | R$20

Fatia de pão de grano duro Del Borgo coberto com caponata de
abobrinha, beringela, cebola caramelizada e polpa de tomate italiano.

Antipasti

Melanzana Gratinata con Burrata | R$37

Berinjela assada e gratinada no forno com queijo mozzarella e parmesão,
acompanhada de burrata sobre pesto de manjericão e azeite de oliva.

Pomodoro Etna con Fior di Latte | R$32

Tomate gigante recheado com queijo parmesão e ervas, assado e
gratinado no forno, acompanhado de queijo cremoso mozzarella fior di latte.

Insalate

Insalata Mediterranea | R$24

Mozzarella fior di latte, tomate gigante em fatias, manjericão,
fio de azeite de oliva e redução de balsâmico.

Insalata Mista | R$21

Salada mista de folhas da estação, tomate cereja e croutons Del Borgo.

Insalata Agrodolce | R$27

Folhas de rúcula, queijo gorgonzola, pêra, nozes pecan, fio de redução
de balsâmico e azeite de oliva.

Insalata Sarda | R$28

Salada de folhas da estação, presunto de parma, lascas de queijo
parmesão, abobrinha grelhada e vinagrete da casa.

Peça o nosso pão artesanal do dia para acompanhar.

*Preço R$4,50/100g.

Panino di Pizza

(Serve até 2 pessoas)

Panino di Pizza ou, traduzindo, ”Sanduíche de Pizza”, é uma exclusividade da Del Borgo. Experimente, você vai se surpreender!

Di Salame | R$74

Massa Del Borgo, cream cheese, salame hamburguês, folhas de
rúcula, tomate cereja marinado no aceto balsâmico, azeite de oliva
e orégano.

Caprese | R$67

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella fior di latte, alface
americana e pesto de manjericão ou de rúcula, dependendo da
disponibilidade.

Bologna | R$59

Massa Del Borgo, mozzarella, mortadela defumada, abobrinha grelhada e orégano.

Pizze Della Casa

Margherita Sbagliata | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, mozzarella, molho de tomate e pesto de manjericão.

Sorrento | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, orégano e azeite de oliva.

Napoli | R$43 | R$77 | R$152

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella fior di latte, folhas de basílico ou manjericão, um fio de azeite de oliva e lascas de parmesão.

Verona | R$28 | R$48 | R$95

Massa Del Borgo, lascas de batata selecionadas e assadas, azeite de oliva, alecrim e sal grosso pulverizado.

Calabria | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, linguiça blumenau, cebola roxa, pimenta defumada andina, cream cheese e azeite de oliva.

Parma | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto cru de parma, rúcula, fio de redução de balsâmico e lascas de parmesão.

Sardegna | R$62 | R$110 | R$218

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale, espinafre, burrata e azeite oliva.

4 Formaggi | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, queijo scamorza  defumado, cream cheese, gorgonzola e azeite de oliva.

Parmegiana di Melanzane | R$43 | R$77 | R$152

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, berinjela, orégano e azeite de oliva.

Parmegiana di Zuchini | R$43 | R$77 | R$152

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, abobrinha, orégano e azeite de oliva.

Asti | R$49 | R$88 | R$169

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, alho poró, rodelas de ovos e alcaparras refogadas no azeite de oliva.

Pizze Tradizionale

Marinara | R$32 | R$56 | R$110

Massa Del Borgo, molho de tomate, lascas de alho, azeite de oliva e orégano.

Margherita | R$34 | R$60 | R$119

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, folhas de basílico ou manjericão e azeite de oliva.

Cipolla | R$34 | R$60 | R$119

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, cebola roxa e azeite de oliva.

Olive | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate com pesto de azeitona, mozzarella, azeitonas pretas e azeite de oliva.

Carciofi | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, coração de alcachofra e azeite de oliva.

Prosciutto | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale e azeite de oliva.

Funghi Trifolati | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, misto de cogumelos salteados, salsinha e azeite de oliva.

Formaggio Verde | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, gorgonzola e azeite de oliva.

Prosciutto e Funghi | R$47 | R$82 | R$162

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale, cogumelos salteados e salsinha.

Capricciosa | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, orégano, presunto royale, cogumelos salteados, coração de alcachofra e azeite de oliva.

Ricotta e Spinaci | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, espinafre, ricota, mozzarella e azeite de oliva.

 

 

Pancetta | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, bacon crispy, milho e orégano.

Pancetta e Uova | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, bacon crispy, ovo cozido ou forneado e orégano.

Tonno e Cipolla | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, cebola roxa, lascas de atum, salsinha e azeite de oliva.

Quattro Stagioni | R$62 | R$110 |

Massa Del Borgo, molho de tomate e mozzarella. Dividido em quatro sabores: mozzarella fior di latte; presunto royale; cogumelos salteados e coração de alcachofra.

Siciliana | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate, anchovas, alcaparras, azeitonas, orégano e azeite de oliva.

Carbonara | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, pancetta, mozzarella, ovo cozido ou forneado, salsinha e azeite de oliva.

Funghi Porcini | R$62 | R$110 | R$218

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, funghi porcini fresco e salsinha.

Trento | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale, coração de alcachofra, alcaparras, lascas de parmesão e azeite de oliva.

Calabresa | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, linguiça calabresa, orégano e cebola roxa.

Portuguesa | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, presunto royale, ovos, cebola, azeitonas e orégano.

Pepperoni | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella e salame picante “pepperoni”.

Calzone

Prosciutto | R$65

Massa Del Borgo, molho de tomate, presunto royale em cubos, queijo scamorza defumado e ricota cremosa temperada.

Spinaci e Uova | R$60

Massa Del Borgo, ricota cremosa temperada, mozzarella, espinafre e rodela de ovo.

Della Nostra Cucina

As massas recheadas são produzidas pela Del Borgo com farinha “pasta fresca” e “semola di grano duro”, importadas da Itália.

Lasagna Bolognese Rustica | R$49

Massa Del Borgo recheada com molho de carnes especiais moídas, molho bechamel, molho de tomate e mozzarella. Finalizada e gratinada no forno.

Ravioli di Ricota e Spinaci allo 4 Formaggio | R$45

Massa Del Borgo recheada com ricota e espinafre ao molho bechamel de quatro queijos. Finalizada e gratinada no forno.

 

Tortellini Della Oma al Forno | R$45

Massa Del Borgo recheada com trio de carnes especiais, ao molho bechamel e queijo mozzarella. Finalizada e gratinada no forno.

Maccheroni al Forno con Pomodoro e Mozzarella | R$38

Massa curta pré-cozida, salteada no molho de tomate marinara, finalizada e gratinada no forno com mozzarella e queijo parmesão.

Maccheroni al Forno con Funghi Porcini e Piselli | R$56

Massa curta pré-cozida, salteada no molho bechamel com funghi porcini e ervilha, finalizada e gratinada no forno com parmesão.

Dolce

Della Pasticceria Del Borgo:

Tiramisù | R$24

Mascarpone, biscoito champanhe, café, licor marsala e cacau em pó.

Creme Brûlé | R$21

Doce francês, literalmente significa creme queimado. Feito com ovos, leite, nata e fava de baunilha, cozido em banho maria.

 

Poffertjes (mini panquecas holandesas) | R$19

Porção de 15 mini panquecas feitas na hora, com a cobertura de sua preferência.
• Cobertura de açúcar de confeiteiro e canela.
• Cobertura de Nutella.
• Geleia (consulte os sabores).

Panna Cota | R$21

Sobremesa típica italiana, elaborada a base de nata, leite, açúcar e
especiarias, acompanhada de calda de frutas vermelhas.

Cardápio


Couvert

Couvert

Pão Artesanal | R$15

Pão feito artesanalmente com fermentação lenta acompanhado de
manteiga com ervas e creme especial da casa.

Bruschetta Caprese | R$20

Fatia de pão de grano duro Del Borgo coberto com mozzarella fior de
latte, tomate cereja, azeitonas negras, manjericão, orégano e fio de azeite
de oliva.

Bruschetta Vegana | R$20

Fatia de pão de grano duro Del Borgo coberto com caponata de
abobrinha, beringela, cebola caramelizada e polpa de tomate italiano.


Pizze Tradizionale

Pizze Tradizionale

Marinara | R$32 | R$56 | R$110

Massa Del Borgo, molho de tomate, lascas de alho, azeite de oliva e orégano.

Margherita | R$34 | R$60 | R$119

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, folhas de basílico ou manjericão e azeite de oliva.

Cipolla | R$34 | R$60 | R$119

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, cebola roxa e azeite de oliva.

Olive | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate com pesto de azeitona, mozzarella, azeitonas pretas e azeite de oliva.

Carciofi | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, coração de alcachofra e azeite de oliva.

Prosciutto | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale e azeite de oliva.

Funghi Trifolati | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, misto de cogumelos salteados, salsinha e azeite de oliva.

Formaggio Verde | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, gorgonzola e azeite de oliva.

Prosciutto e Funghi | R$47 | R$82 | R$162

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale, cogumelos salteados e salsinha.

Capricciosa | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, orégano, presunto royale, cogumelos salteados, coração de alcachofra e azeite de oliva.

Ricotta e Spinaci | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, espinafre, ricota, mozzarella e azeite de oliva.

 

 

Pancetta | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, bacon crispy, milho e orégano.

Pancetta e Uova | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, bacon crispy, ovo cozido ou forneado e orégano.

Tonno e Cipolla | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, cebola roxa, lascas de atum, salsinha e azeite de oliva.

Quattro Stagioni | R$62 | R$110 |

Massa Del Borgo, molho de tomate e mozzarella. Dividido em quatro sabores: mozzarella fior di latte; presunto royale; cogumelos salteados e coração de alcachofra.

Siciliana | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate, anchovas, alcaparras, azeitonas, orégano e azeite de oliva.

Carbonara | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, pancetta, mozzarella, ovo cozido ou forneado, salsinha e azeite de oliva.

Funghi Porcini | R$62 | R$110 | R$218

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, funghi porcini fresco e salsinha.

Trento | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale, coração de alcachofra, alcaparras, lascas de parmesão e azeite de oliva.

Calabresa | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, linguiça calabresa, orégano e cebola roxa.

Portuguesa | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, presunto royale, ovos, cebola, azeitonas e orégano.

Pepperoni | R$42 | R$74 | R$144

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella e salame picante “pepperoni”.


Antipasti

Antipasti

Melanzana Gratinata con Burrata | R$37

Berinjela assada e gratinada no forno com queijo mozzarella e parmesão,
acompanhada de burrata sobre pesto de manjericão e azeite de oliva.

Pomodoro Etna con Fior di Latte | R$32

Tomate gigante recheado com queijo parmesão e ervas, assado e
gratinado no forno, acompanhado de queijo cremoso mozzarella fior di latte.


Insalate

Insalate

Insalata Mediterranea | R$24

Mozzarella fior di latte, tomate gigante em fatias, manjericão,
fio de azeite de oliva e redução de balsâmico.

Insalata Mista | R$21

Salada mista de folhas da estação, tomate cereja e croutons Del Borgo.

Insalata Agrodolce | R$27

Folhas de rúcula, queijo gorgonzola, pêra, nozes pecan, fio de redução
de balsâmico e azeite de oliva.

Insalata Sarda | R$28

Salada de folhas da estação, presunto de parma, lascas de queijo
parmesão, abobrinha grelhada e vinagrete da casa.

Peça o nosso pão artesanal do dia para acompanhar.

*Preço R$4,50/100g.


Panino di Pizza

Panino di Pizza

(Serve até 2 pessoas)

Panino di Pizza ou, traduzindo, ”Sanduíche de Pizza”, é uma exclusividade da Del Borgo. Experimente, você vai se surpreender!

Di Salame | R$74

Massa Del Borgo, cream cheese, salame hamburguês, folhas de
rúcula, tomate cereja marinado no aceto balsâmico, azeite de oliva
e orégano.

Caprese | R$67

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella fior di latte, alface
americana e pesto de manjericão ou de rúcula, dependendo da
disponibilidade.

Bologna | R$59

Massa Del Borgo, mozzarella, mortadela defumada, abobrinha grelhada e orégano.


Pizze Della Casa

Pizze Della Casa

Margherita Sbagliata | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, mozzarella, molho de tomate e pesto de manjericão.

Sorrento | R$37 | R$65 | R$124

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, orégano e azeite de oliva.

Napoli | R$43 | R$77 | R$152

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella fior di latte, folhas de basílico ou manjericão, um fio de azeite de oliva e lascas de parmesão.

Verona | R$28 | R$48 | R$95

Massa Del Borgo, lascas de batata selecionadas e assadas, azeite de oliva, alecrim e sal grosso pulverizado.

Calabria | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, linguiça blumenau, cebola roxa, pimenta defumada andina, cream cheese e azeite de oliva.

Parma | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto cru de parma, rúcula, fio de redução de balsâmico e lascas de parmesão.

Sardegna | R$62 | R$110 | R$218

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, presunto royale, espinafre, burrata e azeite oliva.

4 Formaggi | R$55 | R$99 | R$195

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, queijo scamorza  defumado, cream cheese, gorgonzola e azeite de oliva.

Parmegiana di Melanzane | R$43 | R$77 | R$152

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, berinjela, orégano e azeite de oliva.

Parmegiana di Zuchini | R$43 | R$77 | R$152

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, abobrinha, orégano e azeite de oliva.

Asti | R$49 | R$88 | R$169

Massa Del Borgo, molho de tomate, mozzarella, alho poró, rodelas de ovos e alcaparras refogadas no azeite de oliva.


Dolce

Dolce

Della Pasticceria Del Borgo:

Tiramisù | R$24

Mascarpone, biscoito champanhe, café, licor marsala e cacau em pó.

Creme Brûlé | R$21

Doce francês, literalmente significa creme queimado. Feito com ovos, leite, nata e fava de baunilha, cozido em banho maria.

 

Poffertjes (mini panquecas holandesas) | R$19

Porção de 15 mini panquecas feitas na hora, com a cobertura de sua preferência.
• Cobertura de açúcar de confeiteiro e canela.
• Cobertura de Nutella.
• Geleia (consulte os sabores).

Panna Cota | R$21

Sobremesa típica italiana, elaborada a base de nata, leite, açúcar e
especiarias, acompanhada de calda de frutas vermelhas.


Calzone

Calzone

Prosciutto | R$65

Massa Del Borgo, molho de tomate, presunto royale em cubos, queijo scamorza defumado e ricota cremosa temperada.

Spinaci e Uova | R$60

Massa Del Borgo, ricota cremosa temperada, mozzarella, espinafre e rodela de ovo.


Della nostra cucina

Della Nostra Cucina

As massas recheadas são produzidas pela Del Borgo com farinha “pasta fresca” e “semola di grano duro”, importadas da Itália.

Lasagna Bolognese Rustica | R$49

Massa Del Borgo recheada com molho de carnes especiais moídas, molho bechamel, molho de tomate e mozzarella. Finalizada e gratinada no forno.

Ravioli di Ricota e Spinaci allo 4 Formaggio | R$45

Massa Del Borgo recheada com ricota e espinafre ao molho bechamel de quatro queijos. Finalizada e gratinada no forno.

 

Tortellini Della Oma al Forno | R$45

Massa Del Borgo recheada com trio de carnes especiais, ao molho bechamel e queijo mozzarella. Finalizada e gratinada no forno.

Maccheroni al Forno con Pomodoro e Mozzarella | R$38

Massa curta pré-cozida, salteada no molho de tomate marinara, finalizada e gratinada no forno com mozzarella e queijo parmesão.

Maccheroni al Forno con Funghi Porcini e Piselli | R$56

Massa curta pré-cozida, salteada no molho bechamel com funghi porcini e ervilha, finalizada e gratinada no forno com parmesão.


Sem categoria

A Del Borgo

A expressão italiana Del Borgo, que significa “da vila” ou “do bairro”, combinou perfeitamente com o conceito de pizza artesanal, aquela feita com ingredientes selecionados, maturação e fermentação lenta da massa em câmara fria.

No resultado final, a pizza fica com cor de caramelo claro, levemente crocante e de fácil digestão. Uma delícia!

Como diz Alessandro, “o mundo do glúten é maravilhoso e infinito, cheio de novas descobertas e receitas!”

Restaurante

Horário de atendimento

Terça à Domingo 18h às 23h:30

Reservas até 20h

Endereço

Praça São Paulo da Cruz, 50
Juvevê, Curitiba - PR

Wine Station

A WineStation é uma proposta inovadora e prática para a degustação de vinhos. São oito rótulos de vinhos disponíveis, dos quais você poderá escolher seu preferido e a quantidade que deseja consumir, variando entre degustação, meia taça ou taça inteira. Este equipamento é fabricado pela Napa Valley dos EUA e garante a qualidade, temperatura e preservação do vinho por até sessenta dias após aberta a garrafa.

Food Truck

Todos se rendem a uma pizza recém-saída do forno à lenha, ainda mais quando é possível saboreá-la ao lado das pessoas de quem gostamos. Com o propósito de tornar suas confraternizações ainda mais prazerosas, estamos prontos para atendê-lo. Com flexibilidade e fidelização de sabor, levamos nosso truck equipado com todo o mobiliário, ferramental e ingredientes para que não se preocupe com nada além de surpreender seus convidados.

Atendemos

Eventos | Feiras de Foodtruck | Corporativos | Aniversários | Etc

Contato para eventos

Fernanda (41) 2169-6930 | (41) 9 8806-8851

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Ingredientes

Farinha

A farinha que escolhemos é certificada pela Associazioni Verace Pizza Napoletana, e vem diretamente da Itália para compor as nossas receitas. Sua característica reológica, bem como sua elasticidade a qualificam como um dos insumos mais prestigiados pelos chefs e mestres  pizzaioli do mundo.

Água e sal

Tratamos a água e o sal com a mesma relevância que os outros ingredientes já que ambos devem ser isentos de impurezas e produtos químicos. Fatos pelos quais utilizamos água destilada e sal marinho sem adição de iodo.

Biga

É  a fermentação de uma parte da farinha utilizada na produção da massa mais água e fermento natural e sob controle de tempo e temperatura.

Óleo

O azeite de oliva extra virgem italiano que importamos é um dos elementos chaves do sucesso das nossas receitas.

Massa

Utilizamos o método indireto; ou seja 2 estágios.

1º estágio: Biga

2º  estágio: Biga + água + farinha + sal e azeite de oliva extra virgem.

Esta massa irá permanecer em câmera fria por 48 horas, o que chamamos de “maturação da massa” ou seja somente após 4 dias a massa estará pronta para ser servida.

Pomodoro

O Pomodoro Pelati é o mais indicado para pizza e por isso, uma prioridade em nossa cozinha. Utilizamos a variedade San Marzano, uma das mais famosas e reconhecidas no mundo, que leva o selo de certificado DOP (Denominação de Origem Protegida). Ela apresenta cor vermelha intensa e baixa acidez, características que se destacam em nossas pizzas.

Mozzarella

O queijo mais utilizado nas pizzas italianas é a mozzarella fiordilatte. Certificamos um fabricante local de laticínios italianos que segue os mesmos procedimentos. Com baixo teor de gordura, seu papel é tornar a pizza mais leve, não soltar gordura e resistir melhor a altas temperaturas.

Temperos

Nossas ervas e temperos são orgânicos, colhidos todos os dias e chegam frescos nas nossas receitas.

Farinha

A farinha que escolhemos é certificada pela Associazioni Verace Pizza Napoletana, e vem diretamente da Itália para compor as nossas receitas. Sua característica reológica, bem como sua elasticidade a qualificam como um dos insumos mais prestigiados pelos chefs e mestres  pizzaioli do mundo.

Água e sal

Tratamos a água e o sal com a mesma relevância que os outros ingredientes já que ambos devem ser isentos de impurezas e produtos químicos. Fatos pelos quais utilizamos água destilada e sal marinho sem adição de iodo.

Biga

É  a fermentação de uma parte da farinha utilizada na produção da massa mais água e fermento natural e sob controle de tempo e temperatura.

Óleo

O azeite de oliva extra virgem italiano que importamos é um dos elementos chaves do sucesso das nossas receitas.

Massa

Utilizamos o método indireto; ou seja 2 estágios.

1º estágio: Biga

2º  estágio: Biga + água + farinha + sal e azeite de oliva extra virgem.

Esta massa irá permanecer em câmera fria por 48 horas, o que chamamos de “maturação da massa” ou seja somente após 4 dias a massa estará pronta para ser servida.

Pomodoro

O Pomodoro Pelati é o mais indicado para pizza e por isso, uma prioridade em nossa cozinha. Utilizamos a variedade San Marzano, uma das mais famosas e reconhecidas no mundo, que leva o selo de certificado DOP (Denominação de Origem Protegida). Ela apresenta cor vermelha intensa e baixa acidez, características que se destacam em nossas pizzas.

Mozzarella

O queijo mais utilizado nas pizzas italianas é a mozzarella fiordilatte. Certificamos um fabricante local de laticínios italianos que segue os mesmos procedimentos. Com baixo teor de gordura, seu papel é tornar a pizza mais leve, não soltar gordura e resistir melhor a altas temperaturas.

Temperos

Nossas ervas e temperos são orgânicos, colhidos todos os dias e chegam frescos nas nossas receitas.